Pan Sarraceno

Pan elaborado artesanalmente con el bagazo resultante de la elaboración del mosto cervecero. Cuenta con dos ingredientes diferenciadores obtenidos del proceso de fabricación de la cerveza, el mosto de malta y el bagazo de cebada. El bagazo se obtiene tras el prensado de la cebada germinada cocida (Malta), durante el proceso de obtención del mosto de la cerveza. No contiene alcohol al ser obtenido antes de la fermentación alcohólica de la cerveza. Este pan se elabora utilizando masa madre de cultivo, un 10% de bagazo, y una triple fermentación logrando un pan que es una joya sensorial y nutricional. La masa madre utilizada se elabora a partir de masa madre natural, preparada y mantenida diariamente en nuestros obradores. Esta masa madre es un elemento fundamental del pan, sus fermentos naturales y su microbiota, constituida preferentemente por bacterias lácticas y por levaduras salvajes, ayudan a esponjar y a desarrollar el volumen del pan, así como a generar componentes aromáticos que caracterizan el sabor y el aroma del producto. Además, permite reducir la cantidad de levadura.

marzo 21, 2017

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