Pan Tritordeum

El Tritordeum es un cereal que nace como resultado de la combinación entre el trigo duro y una cebada silvestre. No es un OMG (Organismo genéticamente modificado). Es un cereal desarrollado en España, fruto de 30 años de cuidadosos trabajos de selección en el campo. Es un pan muy digerible, contiene menos gluten indigestible (gliadina) que el trigo común. Contiene hasta 10 veces más luteína que el trigo común. Elevada proporción de fibra dietética y alto contenido de fructanos, así como proteínas de alto valor nutricional y minerales esenciales como el cobre y el zinc. La masa madre utilizada se elabora a partir de masa madre natural, preparada y mantenida diariamente en nuestros obradores. Esta masa madre es un elemento fundamental del pan, sus fermentos naturales y su microbiota, constituida preferentemente por bacterias lácticas y por levaduras salvajes, ayudan a esponjar y a desarrollar el volumen del pan, así como a generar componentes aromáticos que caracterizan el sabor y el aroma del producto. Además, permite reducir la cantidad de levadura.

marzo 22, 2017

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